Prepara unos ricos aguacates rellenos de ensalada de lentejas

Consiente a tu familia con estos saludables aguacates rellenos de ensalada de lentejas con una rica vinagreta de limón.
Ingredientes
2 aguacates
200 gramos de lentejas sumergidas en agua por 8 horas
¼ de cebolla morada finamente picada
Sal y pimienta al gusto
1 hoja de laurel
1 pepino pelado y finamente picado
½ taza de dátiles sin semillas y finamente picados
¼ taza de jitomates cherry cortados en cuartos
¼ manojo de perejil finamente picado
Vinagreta
¼ taza de jugo de limón
½ cucharadita de ralladura de limón
½ cucharadita de vinagre de jerez
½ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Preparación
COLOCA las lentejas en una olla con agua hasta cubrir, agrega la hoja de laurel y sal al gusto; una vez el agua esté hirviendo, tapa y baja el fuego.
COCINA por 30 minutos o hasta que las lentejas estén cocidas sin estar aguadas; drena las lentejas y deja enfriar a temperatura ambiente.
COMBINA el pepino, los dátiles, el jitomate cherry, la cebolla morada y las lentejas en un tazón.
MEZCLA en un mason jar los ingredientes para la vinagreta y agita hasta que todo quede bien incorporado; agrega un poco de la vinagreta a la ensalada y mezcla.
CORTA los aguacates por la mitad, retira la semilla y remueve un poco del relleno quepa la ensalada de lentejas.
RELLENA los aguacates con la ensalada de lentejas y espolvorea un poco de perejil por encima.