Rollos de berenjena con mozzarella
Para compartir con familia o amigos, estos rollos de berenjena son ideales. Rellenos con mozzarella y tomate, se preparan fritos para darles un toque crocante distintivo.
Rollos de berenjena
Ingredientes
2 berenjenas grandes
2 cucharadas de sal
Perejil al gusto
Albahaca al gusto
2 dientes de ajo
100 mililitros de aceite de oliva
100 gramos de queso parmesano recién rallado
Pimienta al gusto
5 cucharadas de pan rallado
150 gramos de queso mozzarella
2 tomates pelados y cortados en cubos
Preparación
Cortar las berenjenas a lo largo en rodajas finas, colocarlas una junto a la otra en un plato y espolvorearlas con sal. Dejar reposar durante 30 minutos.
Luego, lavar bien las berenjenas y escurrirlas hasta que estén secas.
Dorar un poco las hierbas y los dientes de ajo machacados en un poquito de aceite de oliva. Sacar de la sartén y mezclar con el pan rallado y el queso parmesano hasta obtener una masa fácil de untar. Salpimentar al gusto.
Extender la masa uniformemente sobre las rodajas de berenjena.
Cortar la mozzarella en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor. Ponerlas transversalmente sobre las rodajas de berenjena y espolvorearlas con los cubos de tomate.
Enrollar las berenjenas y fijarlas con ayuda de un palillo.
Freír las berenjenas enrolladas en el resto del aceite de oliva hasta que estén doradas. Retirar, poner en un plato con papel absorbente y servir.
Por Cocina y Vino
