Salmorejo de melocotón

En verano, si hay una comida que seguro repites hasta la saciedad son los gazpachos y salmorejos. Están riquísimos, son ligeros y muy frescos. Pues bien, es hora de innovar también a la hora de hacer el salmorejo. ¿Nuestra propuesta? Salmorejo de melocotón, fresco y ligero.

Tiempo de preparación: 20 minutos.

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

500 g de tomates maduros

3 melocotones

1½ pepinos

½ pimiento verde

1 cebolla

2 ajos

1 rebanadita de pan del día anterior

Tomillo

Vinagre de manzana

30 ml de aceite

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN PASO A PASO

Pela y pica la cebolla y los ajos.

Limpia el pimiento, lávalo y trocéalo.

Lava y trocea también los tomates. Pela el pepino entero y pícalo. Pela 2 melocotones, pártelos por la mitad, desecha el hueso y trocea la pulpa. Pon todo en el vaso de la batidora y tritura.

Empapa el pan en vinagre y añádelo. Salpimienta, riega con el aceite y vuelve a triturar hasta que obtengas un puré homogéneo. Rectifica el punto de sal y de pimienta.

Resérvalo en la nevera hasta el momento de servir.

Lava el medio pepino y el melocotón reservados y córtalos en daditos pequeños. Lava y seca unas ramitas de tomillo.

Reparte en cuencos el salmorejo y sírvelo con el picadillo de pepino y melocotón y las hojitas de tomillo.