Sándwich de remolachas encurtidas y berenjenas
¿Hay alguna comida que no les guste? Los invito a darle otro chance, probarla en otras preparaciones y ver si le pueden poner el check de “me gusta”. Por lo pronto tienen nuevas ideas de cómo preparar la remolacha. ¡Gracias por sintonizar!
Sándwich de remolachas encurtidas y berenjenas rostizadas
Ingredientes para las remolachas
1 remolacha
1 cebolla morada
1 taza de vinagre de estragón o de vino blanco
1 ½ cucharaditas de sal
½ taza de azúcar
1 taza de agua
1 cuchara de pimienta entera
1 cucharadita de eneldo deshidratado
Preparación
Hornea o sancocha la remolacha hasta que esté suave. Córtala en trozos delgados y colócala en un frasco junto con la cebolla picada de igual forma. Agrega la pimienta y el eneldo.
En una olla coloca el vinagre, la sal, el azúcar y el agua. Lleva a un hervor y vierte la mezcla sobre las remolachas y las cebollas. Tapa, deja enfriar y lleva a la nevera.
Para el sándwich (4 porciones) Ingredientes
1 berenjena picada
¼ taza de aceite de oliva
¼ cucharadita de paprika ahumada
Sal y pimienta al gusto
½ taza de mayonesa
1 diente de ajo picado
½ cebollín picado
1 taza de hierbas (perejil, cilantro, menta, o eneldo)
½ taza de remolachas encurtidas picadas
¼ taza de aceitunas picadas
2 cucharaditas de alcaparras
1 cucharada de aceite de oliva
170g de queso feta
Pan o focaccia
Preparación
Precalienta el horno a 400ºF. Coloca las berenjenas en una plancha y frótalas con el aceite, la sal y la paprika. Déjalas rostizar hasta que estén doradan y suaven durante unos 30-40 minutos.
En un bowl pequeño mezcla la mayonesa con el ajo y reserva.
En otro bowl mezcla las remolachas con las hierbas, cebollín, aceitunas, alcaparras y aceite de oliva.
Para servir unta el pan o la focaccia con la mayonesa de ajo, agrega la berenjena, seguida por el queso y terminando con la ensalada de remolachas. Sirve y disfruta.
Por Cocina y Vino
