Ingredientes

1 plátano verde, para freír

1/4 taza de aceite vegetal

1 taza de col )repollo) picada

2 cucharadas de cebolla roja cortada muy finamente

1 cucharada de zanahoria rallada

1 cucharada de tomate picado

1/4 cucharadita de orégano

Sal y pimienta

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de limón

3/4 taza de frijoles fritos

Preparación

1 Pela el plátano verde y cortarlo en rodajas de 1 pulgada, aproximadamente.

2 Calienta el aceite a fuego medio alto, y fríe las rodajas de plátano por ambos lados, hasta que se pongan amarillas (no doradas).

3 Traslada a un plato cubierto con papel toalla, para que absorba el exceso de aceite.

4 Aplasta cada rodaja de plátano frito con la base de una taza, hasta que se aplane lo suficiente (pero sin que se rompa). Debería quedar de aproximadamente 1/2 pulgada de alto (o un poco menos).

5 Precalienta el horno a 350ºF.

6 Engrasa 6-8 moldes de muffin con aceite, y pon una rodaja de plátano frito y aplastado en cada molde. Aprieta con las manos como si fuera masa, formando una pequeña canasta (no es necesario que sea muy alta a los lados). Si alguna de las rodajas se rompe o es demasiado chica, usa pedazos de otra rodaja para terminar de formar esa canastita en los pedazos rotos, presionando bien.

7 Hornea por 20 minutos, retira del horno, y deja que se enfríen por completo (por lo menos 1 hora). De esta manera se evitará que se rompan las canastitas al desmoldarlas.

8 Cuando las canastitas estén frías, y hayan sido cuidadosamente desmoldadas con la ayuda de un cuchillo, prepara la ensalada de col mezclando la col picada, cebolla, zanahoria, tomate, orégano, sal, pimienta, aceite de oliva, y limón, en un tazón.

9 Calienta los frijoles fritos en una sartén, y sírvelos dentro de las canastitas de plátano, con una cucharada de ensalada de col encima