Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva

2 tomates, finamente picados

4 cucharadas de cebolla blanca, finamente picada

1 chile serrano, desvenado y finamente picado

8 huevos

1 chorrito de leche

Sal y pimienta, al gusto

4 bolillos (pan mexicano)

Frijoles refritos, al gusto

1-2 aguacates

Preparación

1 Calienta el aceite de oliva en una olla mediana. Agrega el tomate, la cebolla y el chile serrano y cocina por unos 3-4 minutos.

2 Mientras la verdura se cocina, mezcla los huevos con el chorrito de leche y salpimienta al gusto. Pon a calentar los frijoles.

3 Añade los huevos sobre las verduras, revuelve y deja cocinar por otros 3-5 minutos.

4 Corta los bolillos por mitad. Esparce una capa de frijoles refritos en la base del bolillo, luego una capa de huevos a la mexicana y termina con unas cuantas rebanadas de aguacate. Pon un poco de sal al aguacate y tapa con la otra mitad del bolillo.

5 Sirve y ¡disfrútalo!