Croquetas de yuca rellenas con queso

Si buscas una comida fácil de hacer, económica y con un resultado delicioso, entonces las croquetas de yuca rellenas con queso es lo que estás buscado.

Un plato rico en hidratos de carbono, poca grasa y fuente de vitaminas B6 y C. Además, a los más pequeños de la casa les encantará.

Ingredientes:

Medio kilo de yuca

Cuadritos de queso de su preferencia

1/4tz Leche

1cd Mantequilla

1 Clara de huevo

1/4tz Harina de trigo, más la necesaria para cubrirlas

1cd Perejil picado

Sal al gusto

Aceite para freír

Preparación:

Pelar y cocinar la yuca en abundante agua con sal por 20 minutos o hasta que esté tierna. Escurrir y quitarle la hebra central.

Machacar la yuca hasta dejarla sin grumos. Agregar la leche, clara de huevo y el perejil. De ser necesario, añadir un poco más de sal.

Tomar una porción y hacer las croquetas del tamaño deseado. Con el dedo presionar la masa en el medio, haciendo un hueco. Rellenar con el queso y cerrar cuidadosamente.

Pasar las bolitas por harina, freírlas en el aceite caliente.

Servir inmediatamente.