Ensalada de naranja, queso y pistachos
Esta ensalada con naranja, queso de cabra y pistachos, estos aportan vitamina B1 y vitamina B6, riboflavina, vitamina E, vitamina K y ácido fólico. Si no tienes, sustitúyelos por otro fruto seco, ideal para una cena saludable.
INGREDIENTES: 4 PERSONAS / 20 MIN
200 g de escarola 50 g de rúcula (sustituye escarola y rúcula por la lechuga que tengas)2 naranjas 300 g de rulo de queso de cabra (rebaja calorías con queso fresco)50 g de pistachos 5 cucharadas de aceite de oliva virgen 1 cucharada de vinagre de jerez Sal Cebollino (opcional)
PREPARACIÓN:
1. Trocea, lava y seca la escarola. Lava y seca la rúcula.2. Corta una naranja y media en gajos y retira la piel. Exprime la mitad restante para extraer el zumo.3. Lava, seca y pica el cebollino.4. Pela y pica los pistachos.5. Prepara la vinagreta mezclando cuatro cucharadas de aceite con el vinagre, dos cucharadas de zumo de naranja, una pizca de sal y dos cucharadas de cebollino picado.6. Retira la corteza del rulo de queso de cabra, corta el queso en trozos, úntate las manos con aceite para formar bolitas y rebózalas con los pistachos picados.7. Reparte los ingredientes en los platos y aliña con la vinagreta.
