Ensalada de patilla, queso y aceitunas

La patilla se considera originaria de países de África tropical y su cultivo se remonta desde hace siglos a la ribera del Nilo, desde donde se extendió a numerosas regiones bañadas por el mar Mediterráneo.

Los pobladores europeos fueron quienes la llevaron hasta América, donde su cultivo se extendió por todo el continente.

Ensalada de patilla, queso y aceitunas

Ingredientes

1 cebolla morada pequeña

Un limón grande

1/2 kilo de patilla

100 grs de queso feta

Un puñado de perejil liso

5-6 hojas de menta

3 cdas de aceite de oliva

6-7 aceitunas negras

Pimienta negra recién molida

Preparación

1. Pelar la cebolla y cortar media lunas finas. Colocar en un bol junto al jugo del limón y reservar.

2. Retirar las semillas de la patilla y cortar en cubos.

3. Cortar el queso feta en cubos del mismo tamaño que la patilla.

4. Agregar las hojas enteras de perejil liso y la menta cortada. Añadir la cebolla morada junto con el jugo de limón.

5. Colocar las aceitunas negras a la mezcla. Verter el aceite de oliva y la pimienta negra recién molida. Mezclar todo y servir.

Con información de 2001