Receta: Quesadillas vegetarianas
Las quesadillas son tortillas de trigo o maíz dobladas y rellenas de queso y otros alimentos que se cocinan a la plancha. En México, su lugar de origen, se toman de picadillo, sesos, huitlacoche, flores de calabacín, etc. En este caso, haremos una versión «veggie».
INGREDIENTES
4 Tortillas de trigo
2 Pimiento rojo
3 Cebolletas
1 Aguacate
150 g de Maíz en conserva
2 cs de Cilantro (hojas)
200 g de Queso cheddar rallado
1 cucharada de Chile en polvo
PREPARACIÓN
1.
Retirar el tallo y las semillas a los pimientos y cortarlos en cuadraditos.
2.
Pelar y trocear las cebolletas.
3.
Retirar la piel y el hueso al aguacate y picar la pulpa.
4.
Escurrir los granos de maíz.
5.
Cortar groseramente las hojas de cilantro.
6.
Colocar las tortillas sobre la superficie de trabajo y repartir la mitad del queso rallado por encima.
7.
Cubrir con los cuadraditos de pimiento, los granos de maíz, el aguacate picado y la mitad del cilantro y espolvorear con el resto del queso.
8.
Doblar las tortillas y hacerlas a la plancha de 4 a 5 min por cada lado, hasta que el queso comience a derretirse.
9.
Cortar las quesadillas por la mitad, repartirlas en los platos, espolvorear con el chile en polvo y decorar con el resto del cilantro
