Receta: Quesadillas vegetarianas

Las quesadillas son tortillas de trigo o maíz dobladas y rellenas de queso y otros alimentos que se cocinan a la plancha. En México, su lugar de origen, se toman de picadillo, sesos, huitlacoche, flores de calabacín, etc. En este caso, haremos una versión «veggie».

INGREDIENTES

4 Tortillas de trigo

2 Pimiento rojo

3 Cebolletas

1 Aguacate

150 g de Maíz en conserva

2 cs de Cilantro (hojas)

200 g de Queso cheddar rallado

1 cucharada de Chile en polvo

PREPARACIÓN

1.

Retirar el tallo y las semillas a los pimientos y cortarlos en cuadraditos.

2.

Pelar y trocear las cebolletas.

3.

Retirar la piel y el hueso al aguacate y picar la pulpa.

4.

Escurrir los granos de maíz.

5.

Cortar groseramente las hojas de cilantro.

6.

Colocar las tortillas sobre la superficie de trabajo y repartir la mitad del queso rallado por encima.

7.

Cubrir con los cuadraditos de pimiento, los granos de maíz, el aguacate picado y la mitad del cilantro y espolvorear con el resto del queso.

8.

Doblar las tortillas y hacerlas a la plancha de 4 a 5 min por cada lado, hasta que el queso comience a derretirse.

9.

Cortar las quesadillas por la mitad, repartirlas en los platos, espolvorear con el chile en polvo y decorar con el resto del cilantro