Receta: Sopa de papas y espárragos

Esta sopa es súper fácil de hacer y la puedes tener lista en menos de una hora. Confortable y versátil, puedes agregarle más cosas dependiendo de lo que tengas en el refrigerador. Puedes hacerla solo con puerros, patatas y perejil.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva

1 puerro grande cortado en rodajas finas

3 cucharadas de harina

5 tazas de caldo de verduras

2 tazas de papas peladas y cortadas en cubitos

2 tazas de espárragos rebanados

Sal y pimienta

1/2 cucharadita de hojuelas de chile (opcional)

1 taza de leche evaporada (o Half & Half)

Hojas de orégano o perejil fresco

1/2 taza de queso mozzarella rallado grueso

Pan tostado

Preparación

1 Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio. Saltee los puerros hasta que empiecen a dorarse, volviendo con frecuencia.

2 Añadimos la harina, removemos bien, añadimos el caldo de verduras sin dejar de mover para que no se formen grumos.

3 Incorporar las papas, tapar parcialmente y llevar a ebullición; baje el fuego a medio-bajo y cocine hasta que las papas estén blandas y la sopa esté cremosa.

4 Agregue los espárragos y cocine por 6 minutos más.

5 Apague el fuego, vierta la leche o Half & Half y revuelva bien.

6 Sirve la sopa en tazones, espolvorea con unas hojas de orégano fresco o perejil picado.

7 Añadir una cucharada de queso rallado (o al gusto). Acompañar con pan.

Con información de Que Rica Vida