Torta de queso con topping de fresa

Torta de queso, postre tan popular y fácil de preparar, pero que se necesita de paciencia para que el resultado sea perfecto. Si nos apresuramos a prepararlo, dejará grietas en la base de la galleta, lo que no solo le dará un mal aspecto al cheesecake, sino que también colará el relleno dejando un total desastre. Así que toma las cosas con calma y no te apresures con esta deliciosa torta de queso con topping de fresa.

Torta de queso con fresa

Ingredientes para 8 porciones

915 g de queso crema.

Una taza de azúcar.

1 cucharada de almidón de maíz.

Sal, 1 pizca.

½ taza de crema entera.

Jugo de limón, 1 cucharada.

Vainilla, 1 cucharada.

4 huevos.

Base

Galletas de vainilla, 1 ¾ de taza.

112 g de mantequilla.

Topping de fresa

2 tazas de fresas.

Agua, ½ taza.

Azúcar, ½ taza.

Preparación de la base

– Muele finamente las galletas y agrega la mantequilla derretida. Mezcla bien.

– Coloca la mezcla en un molde desmontable de 22 a 25 cms de diámetro, cubriendo toda la base y las paredes, presionando bien para que compacte la galleta.

– Hornea de 5 a 7 minutos a 180ºC, o hasta que la galleta esté ligeramente dorada. Reserva.

Preparación del relleno

– Bate el queso crema a temperatura ambiente con la batidora a velocidad media hasta que el queso crema esté suave y liso.

– Agrega el azúcar y el almidón de maíz y bate bien. Incorpora la crema, el jugo de limón y los huevos (uno por uno), hasta que todo esté cremoso.

– Forra con papel de aluminio el molde con la galleta ya horneada, asegurándote que no queden espacios sin cubrir para que no entre el agua.

– Vierte la crema de cheesecake sobre la galleta que está en el molde desmontable con papel de aluminio y cocina a baño María en el horno hasta que esté firme.

– Apaga el horno y abre un poco la puerta del mismo. Déjalo reposar dentro del horno por una hora.

– Sácalo del horno y deja enfriar por completo.

– Una vez frío, mete en la nevera por dos horas y desmolda.

Preparación del topping de fresa

– Calienta a fuego medio el agua y el azúcar (sin dejar hervir), hasta que el azúcar se disuelva por completo.

– Agrega las fresas limpias y picadas y cocina a fuego bajo hasta que el jugo se reduzca casi por completo.

– Deja enfriar.

– Una vez frío, vierte la mermelada de fresa sobre el cheesecake de fresa.

¡Buen provecho!

Con información de 2001