El sándwich preferido de Vietnam: Banh mi
En Vietnam existe un sándwich que es la comida callejera por excelencia. Se llama banh mi y se prepara con una baguete tostada sobre carbón. Es untado con mayonesa, paté y relleno con albóndigas o cerdo asado, hierbas frescas y verduras encurtidas. Por lo general es aderezado con algunas gotas de soya y un condimento a base de ají picante. Este bocadillo es un claro ejemplo de fusión gastronómica, cuyo origen data de la ocupación francesa a ese país. Une lo crujiente, carnoso, sabroso y picante del sureste asiático, dentro de un pan típicamente occidental. El libro La mejor comida callejera, de Lonely Planet ofrece una receta para preparar un auténtico banh mi.
Cómo prepararlo
Ingredientes (para dos bocadillos)
1 barra de pan crujiente. Se corta por la mitad y se abre
Mayonesa
4 rebanadas de panceta de cerdo cocida
1 latica de paté de hígado
4 rebanadas de cha lua (jamón al estilo vietnamita) o mortadela
4 rodajas de pepino
Salsa de soya
2 ajís rojos picados
Puñado de hojas de cilantro
Zanahoria y nabo daikon (rábano blanco) encurtidos
1 cucharadita de sal
125 gr de azúcar
1 zanahoria mediana cortada en juliana
1 nabo daikon (rábano blanco) en juliana
1 taza de vinagre de vino blanco
1 taza de agua
Preparación
Preparar los encurtidos al menos una hora antes de utilizarlos. En un recipiente con la zanahoria y el nabo daikon, añadir la sal y dos cucharaditas de azúcar.
Extraer el máximo líquido posible presionando las verduras con cuidado.
Enjuagar con agua fría y volver a presionar para extraer el máximo líquido posible.
En una sartén pequeña, calentar a fuego lento el azúcar restante, el vinagre y el agua hasta que el azúcar se disuelva.
Verter la mezcla de vinagre sobre las verduras y dejar reposar durante el menos una hora.
Para preparar el banh mi, hay que untar la parte superior del sanduche con mayonesa y la inferior con paté de hígado.
Colocar dos rebanadas de panceta y jamón y el pepino. Añadir la salsa de soya ligera.
Escurrir la zanahoria y el nabo y añadir al pan, al igual que el ají y las hojas de cilantro. Servir al momento.
Por Cocina y Vino
