Para hoy: Hervido de costilla de res venezolano
El hervido es un plato tradicional en la mesa de los venezolanos, es muy común disfrutar de un buen plato de sopa en compañía de toda la familia. Es motivo perfecto para reunirse, disfrutar de unas «frías» (cervezas) un fin de semana. Cualquier celebración debería culminar al día siguiente con una buena sopa.
Hoy vamos a aprender a hacer el auténtico hervido de costilla de res al estilo venezolano, con muchas verduras y cilantro. Las verduras que usaremos son las mismas en todas las sopas, menos la de pescado que lleva plátano verde y el mondongo que lleva plátano maduro. Apio, ocumo blanco, ñame, auyama, yuca, jojoto y zanahoria.
Los aliños serán los propios para darle el extraordinario sabor: ajo, ají dulce, celery, cebollín, ajo porro, cebolla y el infaltable cilantro.
Vamos a empezar con la cantidad de ingredientes para iniciar la preparación del hervido de costilla venezolano.
Ingredientes
Hervido de costilla de res
2 kg costilla de res
4 lts. agua
2 tallo de cebollín
2 tallo de cilantro
1 pimentón rojo
2 cebollas grandes
1 rama de apio España o celery
5 dientes de ajo grandes
3 ajíes dulces
4 jojotos
¼ kilo apio
¼ kilo yuca
¼ kilo auyama o calabaza
1 ocumo blanco mediano
1 ñame pequeño
1 zanahoria mediana cortada en cubos
1 tallo de ajo porro cortar la mitad muy finamente
1 cda. adobo completo
1 cdta. sal fina
1 cdta. aceite vegetal.
Elaboración paso a paso
Cocción de jojoto y costilla
Lava la costilla con abundante agua, retira las partes de grasa visibles.
En una olla profunda vierte 2 litros de agua y coloca los trozos de costilla, media cucharilla del adobo y los jojotos cortados. Pones sobre la estufa a fuego alto por 45 minutos, el tiempo dependerá de la potencia de la cocina, puede que necesites una hora para que la carne de costilla esté blanda.
Cocción de la verdura
En otra olla vas a colocar las verduras, menos la auyama, con 1 lt. ½ del agua restante, agregas sal y dejas cocinar por 20 minutos. Cuando hayan pasado los primeros 10 minutos añade a la olla la auyama.
En una licuadora vas a poner 1 cebolla, 2 ají dulce, 3 dientes de ajo, la mitad del ajo porro, una rama de cebollín, media rama del celery (la más cercana a la raíz) el restante del adobo, una rama de cilantro y la sal. Licuamos por 30 segundos y vertemos ese líquido en cantidades iguales en cada olla.
En una sartén, vas a freír el resto de los aliños, menos el cilantro. Aproximadamente 1 minuto hasta que la cebolla se ponga algo transparente.
Toque final del hervido de costilla de res
Debemos verificar que la carne está suave y el jojoto blando.
Pasado el tiempo mezcla ambas preparaciones, para que los sabores se integren, rectifica el sabor y si es necesario agrega más sal o más adobo.
Picamos el cilantro restante muy finito y lo usamos para decorar cuando se vaya a servir la sopa.
Sirve en plato hondo y acompaña con arepas o casabe.
COMEDERA
