Receta: Ensalada de papas mexicana

Este plato se puede servir fría, caliente o a temperatura ambiente, dependiendo de su preparación.

Ingredientes

1 1/2 lbs de papas rojas, lavadas y cortadas en pedacitos de 1 pulgada

1 poblano grande, cortado en cuadraditos

2 jalapeños, sin semillas y cortados en cuadraditos

1/4 taza de aceite de oliva, más 3 cucharadas

1 1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta

1 cebolla roja pequeña, cortada en cuadraditos pequeños

5 tiras de tocino cocinado, cortado en pedacitos pequeños

2 cebollas verdes, cortadas en rodajas pequeñas

3/4t aza de mayonesa

1 cucharada de mostaza Dijon

1 chipotle en adobo

2 cucharadas de salsa de adobo de los chipotles

2 cucharadas de jugo de lima

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de paprika ahumada

1/2 cucharadita de comino

Instrucciones

1 Precalienta el horno a 400ºF.

2 En un recipiente grande, mezcla las papas, los chiles poblanos, jalapeños, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Mezcla bien hasta que se combine todo y coloca en una bandeja cubierta con papel de aluminio. Hornea por 20 minutos, da vuelta y hornea por 20 minutos más. Retira del horno y deja enfriar por 30 minutos.

3 Mientras las papas se cocinan, coloca las cebollas rojas en un recipiente pequeño, cúbrelo con agua fría y deja a un costado. Corta la tocineta y las cebollas verdes, y deja a un costado.

4 En un recipiente mediano, mezcla la mayonesa con mostaza Dijon, chipotle, adobo, jugo de lima, ajo granulado, paprika ahumada, comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Mientras mezclas, agrega 1/4 taza de aceite de oliva. Prueba para ver si está bien de sal y deja a un costado.

5 Pasa la mezcla de papas a un recipiente más grande. Agrega tocineta, cebollas rojas y el condimento de mayonesa. Mezcla bien. Agrega la cebolla verde antes de servir. Sirve a temperatura ambiente.