Receta: Verduras asadas con puré de garbanzo

Esta es una opción saludable para un almuerzo o cena. Hay quienes sirvin este plato como botana, y de seguro te hará quedar bien con tus invitados y familiares.

Ingredientes

Hummus de Pimiento Asado

1 lata (15 oz) de garbanzos Progresso™ (garbanzos), escurridos, reserva el líquido

1/4 taza de pimientos rojos asados ​​(de un frasco de 7 oz)

1 cucharada de vinagre de vino blanco o jugo de limón

1 cucharada de aceite de oliva

1 diente de ajo mediano, pelado

Vegetales

7 a 8 cebollas verdes, la parte superior recortada

2 pimientos rojos medianos, cortados en trozos de 1 1/2 pulgadas

1/2 lb de espárragos frescos, recortados

1/2 lb de vainas de guisantes frescos

1 paquete (8 oz) de hongos enteros frescos

1 cucharada de aceite de oliva o vegetal

1/2 cucharadita de sal sazonada

Preparación

1 Caliente el horno a 450°F.

2 En el procesador de alimentos, coloque los garbanzos. Cubrir; procese con movimientos rapidos de encendido y apagado hasta que quede suave, agregando suficiente liquido reservado (alrededor de 1/4 de taza) para hacer una mezcla cremosa. Agrega los pimientos asados, el vinagre, 1 cucharada de aceite y el ajo; proceso hasta que quede suave. Si lo desea, sazone con sal al gusto. Cuchara en un dolor para servir. Deje reposar 30 minutos para mezclar los sabores, o cubra y refrigere hasta el momento de servir.

3 En un tazón grande, mezcle las verduras con 1 cucharada de aceite para cubrir uniformemente. Colócalos en un molde sin engrasar de 15x10x1 pulgadas; espolvorear con sal sazonada.

4 Hornee de 7 a 10 minutos o hasta que estén tiernos y crujientes. Sirva verduras calientes con hummus como salsa, o refrigere las verduras al menos 8 horas o toda la noche y sírvalas con hummus.